Συνταγές

  / Ελαιόλαδο & Διατροφή  / Συνταγές  / Συνταγές
  • Συνταγές
  • Συνταγές

Η κρητική κουζίνα διακρίνεται για την ποικιλία των γεύσεων και την ιδιαίτερη αξία της στον τομέα της υγιεινής διατροφής. Βασισμένη σε αγνά υλικά και κυρίως στο ελαιόλαδο, συνδυάζει τη γαστρονομική απόλαυση με την ποιότητα.

    Κρητικός Ντάκος

Συνταγή για έναν αυθεντικό, ζουμερό, κρίθινο ντάκο με ντοματούλες και ξινομυζήθρα

Υλικά για τον αυθεντικό ντάκο

1 διπλό ντάκο κρίθινο

2 - 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες

3 - 4 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο

2 κουτ. σουπ. τριμμένη φέτα ή ξινομυζήθρα

1/2 κουτ. γλυκ. ρίγανη

αλάτι

προαιρετικά ελιές και κάπαρη

Εκτέλεση

Βρέχετε τον ντάκο ελαφρά με λίγο νερό

Ψιλοκόβετε την ντομάτα ή την περνάτε στον τρίφτη

Ραντίζετε τον ντάκο με το μισό ελαιόλαδο και λίγο αλάτι

Βάζετε από πάνω την ντομάτα αφήνοντας στο κέντρο ένα κενό, για να βάλετε τη φέτα ή τη μυζήθρα.

Πασπαλίζετε με το αλάτι και τη ρίγανη

Ραντίζετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε

 

Ο ντάκος μπορεί να χρησιμεύσει ως κυρίως πιάτο. Έχει όλα τα απαραίτητα συστατικά ενός πλήρους γεύματος και δεν χρειάζεται συμπληρωματικό φαγητό. Ακόμη και ένα ποτήρι λευκό κρασί αντέχει ο κρητικός ντάκος.

 

    Ντομάτες γεμιστές – Γεμιστά

Συστατικά:

12 ντομάτες
1/2 κιλό πατάτες
1 φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. ρύζι γλασέ
1 φλ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες:

Διαλέγουμε μεγάλες στρογγυλές ντομάτες, τις πλένουμε και κόβουμε με ένα μυτερό μαχαιράκι ένα "καπάκι" από το μέρος του κοτσανιού.

Αδειάζουμε τους σπόρους και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε τη σάρκα τους και τη βάζουμε σε μπολ.

Στύβουμε τη σάρκα από τις ντομάτες μέσα σε σήτα.

Βάζουμε το κρεμμύδι με το μισό λάδι, να ξανθύνει και προσθέτουμε το ρύζι να σοταριστεί λίγο μαζί με το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε το μισό πολτό από τις στυμμένες ντομάτες, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό και 1/2 φλιτζάνι νερό και τ’ αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.

Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε κάθε ντομάτα κατά τα 2/3.

Τις σκεπάζουμε με τα καπάκια τους και τις επανατοποθετούμε στο ταψί, τη μια κοντά στην άλλη.

Ρίχνουμε στις ντομάτες το υπόλοιπο λάδι και τις πασπαλίζουμε με φρυγανιά.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε κυδωνάτες τις πατάτες.

Τις αλατοπιπερώνουμε και τις τοποθετούμε ανάμεσα στις ντομάτες.

Περιχύνουμε το φαγητό με τον υπόλοιπο πολτό από τις στυμμένες ψίχες και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45-60 λεπτά.

 

  • Χοχλιοί με πατάτες και κολοκυθάκια

Υλικά

1 κιλό χοχλιούς

6 μέτριες πατάτες

5 κολοκυθάκια

3 μέτριες ώριμες τομάτες

2/3 νεροπότηρου λάδι

1 μέτριο κρεμμύδι

αλάτι, πιπέρι

1 ματσάκι μαϊντανό

2 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση

Μόλις κάψει το λάδι στην κατσαρόλα ρίχνουμε τους χοχλιούς, την τριμένη τομάτα, μαϊντανό, σκόρδο, το κομμένο κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τ’ αφήνουμε να τσιγαρισθούν για 2-3 λεπτά. Μετά, προσθέτουμε κομμένες τις πατάτες, και τα κολοκυθάκια ολόκληρα να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά.  Αν χρειασθεί, προσθέτουμε στη διάρκεια της βράσης λίγο νερό.


  • Παραδοσιακά Ξεροτήγανα

Υλικά για το φύλλο

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 αυγό

1 φλιτζανάκι καφέ γάλα

σουσάμι (προαιρετικά)

νερό

1/2 φλιτζανάκι τσικουδιά

λάδι (για το τηγάνισμα),  κανέλα

Για το σιρόπι

2  κουτ. σούπας μέλι

1 νεροπότηρο ζάχαρη

1 νεροπότηρο νερό

Εκτέλεση

Βάζουμε το αλεύρι σε μία λεκάνη με λίγο νερό, το αυγό, το γάλα και την τσικουδιά και ζυμώνουμε μέχρι να σφίξει η ζύμη και το αφήνουμε να φουσκώσει για 1-2 ώρες. Κατόπιν ανοίγουμε πάρα πολύ λεπτό φύλλο, το κόβουμε σε λουρίδες φάρδους 2-4 εκατοστών, το διπλώνουμε σε διάφορα σχέδια και το τηγανίζουμε σε πολύ καυτό λάδι*, προσέχοντας όμως να μην κοκκινίσει αλλά να διατηρήσει το ξανθό του χρώμα. Τα βγάζουμε και τα σουρώνουμε. Κατόπιν, φτιάχνουμε το σιρόπι (για 10-15 ξεροτήγανα) ως εξής:

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς, και τα αφήνουμε να βράσουν για 10-15 λεπτά έως ότου δέσει.  Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε διαρκώς για να μην κολλήσει. Μετά ρίχνουμε ένα-ένα τα ξεροτήγανα μέσα στο σιρόπι για 1-2 λεπτά, τα τραβάμε έξω, τα τοποθετούμε σε μία πιατέλα τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλα ψιλοκομένα,  κανέλα και, αν θέλουμε, ρίχνουμε και λίγο σουσάμι καβουρντισμένο. Το λάδι πρέπει να είναι μπόλικο ώστε τα ξεροτήγανα να κολυμπάνε σ’αυτό.

Συνταγές
Συνταγές